刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学校常年开设面包糕点、蛋糕裱花、慕斯、咖啡冷饮、西点烘焙培训班，法式甜点蛋糕，韩式裱花，翻糖蛋糕，软欧包等！随着人们生活水平的迅速提高，饮食结构随之走向高一层次。因此，面包、蛋糕、西点、软欧，慕斯蛋糕等烘焙食品已经成为人们生活中追求的一种时尚，也已经成为人们饮食中不可缺少的一部分，社会的需求决定了烘焙业的未来还有广阔的发展空问。来这里，让自己拥有一技之长，开启你的精彩人生吧！
在咖啡拉花培训班的教学过程中，一杯杯漂亮美味的拉花咖啡，通过咖啡师灵巧的双手彰显得淋1漓尽致。
拉花——咖啡师的标志技能之一，其表现形式是多样的、复杂的。在学习咖啡拉花的过程中，应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流，这样才能更快、更好的掌握拉花技能。
对咖啡拉花技能培训的总结如下七点：
一、#关于融合#细腻奶沫刺破crema的瞬间，关于融合便慢慢的开始。咖啡师在处理融合时通常有两种习惯。
1、“绕圆圈”法，由奶沫在咖啡液中以顺时针或逆时针进行绕圈，优点在于可以灵活地修复出现的“变白点”；
2、“左右晃”法，由奶沫在咖啡液中匀速左右来回晃动，优点在于不破坏“另一面”的crema色彩。
二、#关于构图#咖啡拉花的表现形式分门别类，从构图的意境能够诠释作者的表达！
归纳为：
1、摆动左右对称性；
2、色差对比明确性；
3、图案整体复杂性；
要领为：1、根据不同的拉花制作不同的奶沫，善于运用｛干、干、湿｝；
2、根据不同的拉花选择不同的杯具｛阔口、标准、高杯｝；
3、善于去表达一种意境…
三、#关于摆幅#在咖啡拉花的创作过程中，除了完美的构图和娴熟的融合，还有一项核心的手法技能就是“摆幅”，摆幅归纳为：
1、手臂配合手腕“中”流量匀速左右晃动拉花缸，左右幅度约为1cm；
2、手臂配合手腕“大”流量匀速左右晃动拉花缸，左右摆幅约为2cm。作品总结为：前者小清新，后者高大上！
四、#关于浓缩#espresso为一种使用拼配的咖啡豆，利用咖啡机萃取的浓缩咖啡。完美的espresso，从拼配、混豆、烘焙、研磨、装粉、填平、填压、计时、萃取、出品......诸多环节非常考验咖啡师的技能，同时也是人为因素参与的乐趣所在！完美浓缩归纳：
1、油脂、虎纹、豹纹、厚度；
2、果酸、顺滑、余韵、持久。
五、#关于奶沫#牛奶的选择与运用中，选择充分冷藏的全脂奶，发泡是“改变”脂肪和蛋白质并且重新组合的过程，关键取决于蒸汽进气量的控制以及“漩涡”形成时的打绵。细腻持久绵密的奶沫分为：干、半干、湿。这些不同质量的奶沫运用到不同风格的拉花！处理奶沫：
1、上下抖动震破粗泡；
2、左右摇晃混合均匀！
六、#关于习惯#咖啡师在工作中养成良好的职业习惯和素养尤为重要，这些职场的操守和锤炼将永远伴随着咖啡职业生涯的发展。总结如下：
1、准备时，排除不需要的工具，避免干扰；
2、制作时，保持标准出品流程，随手清洁；
3、出品后，清理台面工具复位，秩序井然；
4、勤创作，结合咖啡理论知识，实践笔记！
七、#关于创意#在意式咖啡的体系里，创意和研发是主旋律，一杯秀色可餐的美味臻1品，注入了创作者的情感思维。在制作创意咖啡的过程中，总结如下：
1、创意咖啡的可食用性和份量；
2、创意咖啡的可操作性和流程；
3、创意咖啡的可复制性和推广；
4、创意咖啡的构图意境和表现；
5、创意咖啡的整体美观和简洁。
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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