1、鱼洗净，抹干水分。在工作台上平铺一块锡纸，锡纸尺寸一定要大过鱼，不然最后包鱼的时候汤汁会流出来。
2、撒上盐和胡椒粉，均匀地遍抹鱼体。
3、分几次倒酒，一定让鱼内外均沾酒液，特别是鱼鳃部位。
4、倒入少许橄榄油，遍抹鱼体内外。
5、洋葱切碎，蒜切成米，塞入鱼肚，把几种香草捆成束，塞入鱼肚（如果没有新鲜香草，则需要先把香草粉末拌匀，均匀的抹在鱼腹腔内，再塞入洋葱和蒜）。
6、取一只柠檬切成薄片，均匀的摆在鱼面上和底下部位。
7、把锡纸卷起来，注意鱼头鱼尾处一定要卷进来，否则烘烤过程中，汤汁流出来，底下的鱼皮烤干后就破了。
8、烤箱180度，中层火，烤一个小时。如果鱼小，时间需要缩短。
9、鱼烤熟前，取另一只柠檬，表面的黄皮擦成屑备用，同时把柠檬榨汁。从锡纸里取出鱼，汤汁过滤倒入锅里，小火收汁，此时把鱼肚里的香草取出来，鱼分块装盘，汤汁加入适量的盐，胡椒粉，柠檬汁和柠檬皮屑，拌匀，浇在鱼侧即可。
10、取出的烤香草混合鱼的香味，装盘即可。